Esta Navidad he venido a Murcia con una lista de restaurantes que quería conocer desde hace casi un año. Entre los primeros estaba Barrigaverde y lo elegí para celebrar una comida que tenía pendiente con uno de mis sobrinos. Nos encantó Barrigaverde y la excelente cocina creativa de Juan Pablo Ortiz, propietario y chef de este restaurante abierto tras su paso por Local de Ensayo.
Decoración
Barrigaverde, el nombre del restaurante, es el apelativo que se utiliza para referirse a los murcianos porque su alimentación se basa en la huerta.
El restaurante está situado en un espacio grande y luminoso presidido por la cocina completamente abierta a la sala, con una barra donde se puede comer viendo el movimiento del equipo de cocina (ahora no se puede por las restricciones). Del otro lado de la sala hay grandes ventanales a la calle desde donde se ve la terraza. En la decoración predomina el azul de las tapicerías que destaca sobre las paredes y las columnas pintadas de blanco.
Cocina
La cocina de Juan Pablo Ortiz es regional creativa basada en los productos del mar, el monte y la huerta. Está situado muy cerca del mercado de Verónicas, donde compran a diario y los productos son frescos y de muy buena calidad. Tiene dos cartas: la carta propiamente dicha, y otra a la que han llamando “Fuera de carta” donde ofrecen platos un poco más especiales, aunque las dos son muy atractivas.
Fuimos a almorzar cuatro personas y pedimos todo para compartir -es bastante fácil porque varios platos se sirven por unidades. Christian nos iba cantando los platos, y encantador, nos dejó grabarlo para poder contaros con detalle lo que tomamos. Empezamos con las marineras de pollo con jamón crujiente y pan de regañás. Las preparan con pollo campero al horno. Con la propia salsa del pollo se prepara la mayonesa y con jamón crujiente se simula la anchoa.
Después, tomamos croquetas de berenjena a la crema basadas en la receta de Raimundo González, el dueño del Rincón de Pepe, que elaboraba su famosa berenjena con jamón y gamba blanca. En Barrigaverde la hacen una croqueta y le ponen una mousse del propio coral de la gamba. Seguimos con zarangollo, yema curada y puntillas. En este plato se cura la yema con soja y se fríe la clara de huevo con puntillas, se adereza con vino amontillado de Jerez y hueva de mújol, para mi gusto le sobraba un poco de vino, aunque es un plato espectacular.
Los chicos pidieron arroz negro con emulsión de limón encurtido, tinta de calamar, fondo de pescado, pulpo y gamba roja. Lo terminan con gamba blanca, cabeza de pulpo y limón de Murcia, pero encurtido al estilo marroquí.
Para terminar, tomamos los ravioli de wagyu con setas de temporada y caviar. Muy rico y original. Mi hijo pidió además un bao frito relleno de tartar de atún rojo de Almadrava de la Azohia y una salsita ligeramente picante y terminado con una piparra que pica.
Postre
De postre tomamos la tarta de queso Hornbacher, un queso suizo que este año ha ganado el premio como el mejor queso del mundo, con una base de galleta y al horno. También tomamos parajote crujiente relleno de crema de chocolate blanco y yuzu, acompañado de helado de limón de Murcia. Los dos deliciosos. Aunque a los chicos les gustó más el paparajote porque es muy original, a mi me chifló la tarta.
Después del almuerzo vino Juan Pablo a saludarnos y estuvimos charlando un rato. Me recomendó restaurantes nuevos y algunos sitios para que fuera a probar el roscón para elaborar mi lista de los mejores.
C/ Maestro Salvador Ortiz, 6 Teléfono 659 73 03 49 Mapa de situación.
