Actualizado el 29 de octubre de 2019
Anoche estuve cenando en el Rincón de Pepe, al final del post tenéis la actualización, al ser una entrevista no quiero cambiar el post.
El Rincón de Pepe es el restaurante más emblemático de Murcia. Aunque a mi esta palabra siempre me ha parecido un poco grandilocuente, es la que mejor define a este establecimiento, que en los años 80 tenía estrella Michelín y al que venían a comer gourmets de todos los puntos de España. Años después, por circunstancias empresariales, cambió de propietario y ya no era el Rincón de Pepe que todo el mundo conocía. Hace diez años llegó al restaurante Ginés José Nicolás, su actual jefe de cocina, y vuelve a ser un lugar en el que se come muy bien. La semana pasada le entrevisté y por la noche fui a cenar a la barra.
Antes de comenzar la entrevista me invitó a conocer la cocina que es mi sitio favorito de los restaurantes. Es grande e impoluta y cuando entramos ya estaban trabajando. Me llamó la atención un cesto enorme de alcachofas que estaban empezando a pelar.
Entrevista
TVEMU: ¿Cuánto tiempo llevas al frente de la cocina del Rincón de Pepe?
GJNICOLÁS: Empecé a trabajar aquí hace diez años y desde hace seis soy jefe de cocina.
TVEMU ¿Dónde aprendiste a cocinar?
GJNICOLÁS: Cuando era pequeño, en vacaciones, mis padres me mandaban a Madrid con mi abuela que tenía dos restaurantes: El Peiró y Casa Aguilar. Me pasaba el día con ella y ahí empezó mi vocación y mi aprendizaje en la cocina. Después he estado trabajando en otros restaurantes. En Murcia, por ejemplo, estuve diez años en La Onda.
TVEMU: ¿Qué tipo de cocina elaboráis?
GJNICOLÁS: Nuestra cocina es de producto y de temporada, con mucho respeto al producto. Es la misma cocina tradicional del Rincón de Pepe de siempre. Elaboramos los caldos y los platos de cuchar a fuego lento como se ha hecho aquí toda la vida. De hecho, todas la semanas preparamos un guiso.
TVEMU: ¿Elaboras algún plato de tu abuela?
GJNICOLÁS: Si, además de preparar muchos platos a partir de lo aprendido con ella, hago su rabo de toro con vino blanco y la pasta de verduras.
TVEMU: ¿Cuál es vuestro plato estrella?
GJNICOLÁS: Yo diría que el pulpo salteado con salsa Thai.
TVEMU: Seguís manteniendo, además de la terraza, el restaurante y la barra ¿Qué diferencia hay entre comer en la barra y en el restaurante?
GJNICOLÁS: En la barra se puede tomar un menú degustación, tapas o raciones para compartir. En el restaurante gastronómico la carta se basa en los productos de temporada. También tenemos un menú degustación más creativo.
Acabamos la entrevista con una visita al restaurante y me marcho para dejarlo seguir con su trabajo. Por la noche quedo con una amiga para ir a cenar.
Cena
Quedé con una amiga para ir a cenar a la barra. Me encanta porque a veces me llevaba mi padre a almorzar. Ahora, sobre todo por influencia de la cocina asiática, es muy común cenar en la barra con manteles y cubiertos, pero cuando en la barra del Rincón de Pepe se comía así, yo no lo había visto en casi ningún otro restaurante.
Pedimos todo para compartir, de algunos platos medias raciones, así pudimos probar más cosas. Empezamos por la ensaladilla de merluza, muy rica y de la que destacaría la textura; y caballitos- gamba en tempura. Continuamos con unos palitos de berenjena con miel, suaves y deliciosos; tortilla abierta con boletus y trufa y terminamos con unos rulitos de pollo, nos gustó todo mucho. El camarero nos recomendó probar la leche frita con almíbar de naranja y helado de turrón, que nos preparó el mismo. Es deliciosa.
Actualización
El 28 de octubre tenía una cena mitad de amigos mitad de trabajo y elegí en Rincón de Pepe y fue un acierto. Cenamos en la sala y nos asesoraron sobre qué tomar, al ser un grupo así es mucho más fácil. Empezamos con salmorejo, como aperitivo, y a continuación nos pusieron tomates con atún de hijada y espárrago, muy ricos; continuamos con croquetas y después tomamos la tortilla abierta. Todo muy rico. Pasamos directamente al postre que el carrito tenía una pinta estupenda. Probamos casi todos los postres: mihoja de crema, pastel de limón y tocino de cielo.
Datos del restaurante
Espacios: restaurante gastronómico, sala y algunos reservados, terraza y barra.
Ticket medio: restaurante: 45-50€, menú degustación: 50€ más bebida y barra: 20-25€
No cierra
Dirección C/ Apóstoles, 34 Teléfono 968 21 22 39 Mapa de situación.
