Ayer, Domingo de Resurrección, escribí en Te Veo en Madrid un post dedicado a los huevos de Pascua, donde hacía un pequeño homenaje a los que nos están cuidando estos días y a los que quedándonos en casa ayudamos a detener este virus que nos trae de cabeza. A medio día utilizamos esos huevos en la comida. Nunca tiro nada porque me parece una falta de respeto a las personas que no tienen qué comer así que quedan restos de algún plato que he preparado, lo reinvento. Con los huevos que habíamos pintado, y que tenéis en la foto, elaboramos ensalada murciana con huevos de Pascua.
Ensalada murciana con huevos de Pascua
Ingredientes
Para dos personas:
Un bote de tomate pelado.
Dos latas de atún.
Tres huevos duros, los que habíamos pintado.
Media cebolla.
Olivas de cuquillo.
Aceite de Oliva.
Sal.
Elaboración
Cortar los tomates y la cebolla y ponerlos en una fuente para ensalada – mejor plana que queda más atractiva al poder adornarla que todo mezclada en una más honda. Añadir una lata de atún y unas cuantas olivas y se aliña con aceite y sal. Si te pasa como a mi que no puedes tomar pescado, el atún congela muy bien. Yo tengo las latas en el congelador y cuando voy a tomarlas las saco al frigorífico para que vayan descongelando. Si decides tomar atún en el último momento, puedes descongelar la lata al baño de María y queda perfecto.
Se mezcla todo bien y se le añade la otra lata de atún, el resto de olivas y los huevos duros cortados en cuatro trozos para adornar el plato.
Para mi es imprescindible acompañar esta ensalada con un buen pan para hacer mojete.
Me encanta esta ensalada y en Murcia la tomo mucho. En casa en Madrid no suelo hacerla, así que la hemos disfrutamos muchísimo. Es muy fácil de preparar, sabrosa y refrescante.
Esta foto es del libro de recetas del Ayuntamiento de Murcia