Ensalada murciana con huevos de Pascua

Ayer, Domingo de Resurrección, escribí en Te Veo en Madrid un post dedicado a los huevos de Pascua, donde hacía un pequeño homenaje a los que nos están cuidando estos días y a los que quedándonos en casa ayudamos a detener este virus que nos trae de cabeza. A medio día utilizamos esos huevos en la comida. Nunca tiro nada porque me parece una falta de respeto a las personas que no tienen qué comer así que quedan restos de algún plato que he preparado, lo reinvento. Con los huevos que habíamos pintado, y que tenéis en la foto, elaboramos ensalada murciana con huevos de Pascua.

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Ensalada murciana con huevos de Pascua

Ingredientes

Para dos personas:

Un bote de tomate pelado. 

Dos latas de atún.

Tres huevos duros, los que habíamos pintado. 

Media cebolla. 

Olivas de cuquillo.

Aceite de Oliva.

Sal.

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Elaboración

Cortar los tomates y la cebolla y ponerlos en una fuente para ensalada – mejor plana que queda más atractiva al poder adornarla que todo mezclada en una más honda. Añadir  una lata de atún y unas cuantas olivas y se aliña con aceite y sal. Si te pasa como a mi que no puedes tomar pescado, el atún congela muy bien. Yo tengo las latas en el congelador y cuando voy a tomarlas las saco al frigorífico para que vayan descongelando. Si decides tomar atún en el último momento, puedes descongelar la lata al baño de María y queda perfecto.

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Se mezcla todo bien y  se le añade la otra lata de atún, el resto de olivas y los huevos duros cortados en cuatro trozos para adornar el plato.

 

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Para mi es imprescindible acompañar esta ensalada con un buen pan para hacer mojete.

Me encanta esta ensalada y en Murcia la tomo mucho. En casa en Madrid no suelo hacerla, así que la hemos disfrutamos muchísimo. Es muy fácil de preparar, sabrosa y refrescante.

Esta foto es del libro de recetas del Ayuntamiento de Murcia

Marien Ladrón de Guevara

LA AUTORA :

TE VEO EN MURCIA es el resultado de mi inquietud por descubrir y disfrutar de todo lo que nos ofrece la vida unido a un enorme deseo de escribir...[+ info]

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FECHA DE PUBLICACIÓN: abril 13, 2020

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