Actualizada el 9 de marzo de 2021.
En mayo le hice una entrevista al cocinero murciano Diego Manzanares. En pleno confinamiento, poco después, cambio de trabajo y ahora es el cocinero del restaurante Concepto X que abrió sus puertas en Madrid en verano.
He hablado con Diego para actualizar esta entrevista y que nos cuente como es su nuevo trabajo.
Mi blog Te Veo en Madrid cumplió el día 10 de mayo10 años. Con este motivo preparé un especial que empecé a publicar el 26 de abril y que duró un mes. Como fue un cumpleaños confinado todo lo hice a base de colaboraciones de grande amigos y profesionales. Para la sección de gastronomía pedí a algunos chefs de mis restaurantes favoritos, casi todos de Madrid, que nos dieran la receta del plato que más habían cocinado durante esta temporada tan complicada. Uno de ellos es La Verónica que con gran tristeza para todo no ha vuelto a abrir sus puertas. Cual sería mi sorpresa cuando me enteré de que su chef era murciano. Entonces, además de pedirle la receta que he publicado en el blog de Madrid, le hice una entrevista para Te Veo en Murcia. Aquí os la dejo: entrevista al cocinero murciano Diego Manzanares.
Entrevista a Diego Manzanares
TVEM ¿Dónde naciste?
DM: En Murcia.
TVEM: ¿A qué sitio de Murcia te sientes más vinculado?
DM: A Lorca, el pueblo de mi padre y mis abuelos.
TVEM: ¿Con qué frecuencia vuelves a Murcia?
DM: Un par de veces al año.
TVEM: ¿De dónde te viene la vocación de cocinero?
DM: Convertí mi hobby en profesión.
TVEM: ¿Dónde aprendiste a cocinar?
DM: Soy principalmente autodidacta y me formé en la escuela de hostelería de Sevilla.
TVEM: ¿Qué te gusta más chef o cocinero?
DM: Cocinero.
TVEM: ¿En qué restaurantes has trabajado?
DM: En Abantal de Sevilla, Mas de Torrent en Gerona y en Madrid en Zalacaín y La Verónica.
TVEM: ¿Cuál es tu plato estrellas?
DM: Cualquiera que se fundamente en un buen producto.
TVEM: ¿Y el que más te gusta cocinar?
DM: El pescado.
TVEM: ¿Desde cuando estás en Concepto X?
DM: Desde que abrió sus puertas en junio de 2020. Abrimos en un momento desolador con todas las circunstancias en contra.
TVEM: ¿Qué te atrajo para trabajar aquí?
DM: El proyecto original de sus propietarios Andrea Vota y Paulo Jesús así como el reto de desarrollarlo.
TVEM: ¿Qué aporta a tu carrera este nuevo trabajo?
DM: La posibilidad de seguir realizando una cocina de producto, con platos fácilmente reconocibles en sabor, aroma y presentación y apreciados por la mayor parte de los clientes.
TVEM: ¿Qué tipo de cocina realizas en Concepto X?
DM: Cocina de producto con base mediterránea y matices de otras cocinas del mundo.
TVEM: ¿Dónde te gustaría llegar como cocinero?
DM: Estoy donde quiero.
TVEM: ¿Has pensado alguna vez en abrir un restaurante en Murcia?
DM: Si, más que un restaurante una taberna o casa de comidas. Mucho más cool.
TVEM: ¿Cuáles son tus restaurantes favoritos de Murcia?
DM: El Churra y El Salzillo.
TVEM: ¿Y de Madrid?
DM: El Qüenco de Pepa y Sacha.
TVEM: ¿Qué restaurante elegirías para una cena en pareja?
TVEM: ¿Dónde irías a comer en una cita de trabajo?
DM: Taberna Laredo.
TVEM: ¿Me recomiendas algún sitio para tomar una copa?
DM: Perrachica.
TVEM: ¿Dónde tienes ganas de escaparte un fin de semana?
DM: A Mijares (Ávila.)
TVEM: Cuando leas esta entrevista, ¿Qué te gustaría leer que te provocara una sonrisa?
DM: Diego Manzanares: Chef, pero primero cocinero.
Muchas gracias Diego por esta entrevista y por tu colaboración en el especial cumpleaños de Madrid. Si queréis aprender a hacer su pollo con champiñones y tubérculos la podéis ver aquí.
