Este año, para celebrar mi cumpleaños con mi familia en Murcia, he elegido el restaurante Pura Cepa. Tenía muy buenas referencias y quería conocerlo, y ha sido un acierto. Como íbamos toda la familia y este año es excepcional, quería tener todo bajo control, así que hablé varias veces con su propietario; me pareció encantador y quedé con él antes de la cena para entrevistarlo. Aquí podéis ver la entrevista a Juan Francisco Carmona, dueño de Pura Cepa, y en unos días publicaré la información sobre el restaurante y la cena.
Entrevista a Juan Francisco Carmona
TVEMU: ¿Dónde naciste? ¿A qué sitio de Murcia te sientes más vinculado?
JFCarmona: Nací en Cehegín, pero vivo en Murcia desde los 17 años, así que siempre me sentí vinculado a esta ciudad. Sin embargo, cada día me voy acercando más a Cehegín y mi futuro camina hacia ahí, al campo, a mi familia y a mi gente.
TVEMU: ¿De dónde te viene la vocación de cocinero? ¿Dónde aprendiste a cocinar?
JFCarmona: Me siento más sumiller que cocinero. Aunque le doy el punto a la cocina, tengo a unos cocineros estupendos que son quienes elaboran los platos.
Aprendí a la sombra de Raimundo González. A los 17 año empecé a trabajar con él en su restaurante Raimundo González, su proyecto después del Rincón de Pepe. Empecé en sala, después fui sumiller… pasé por todos los puestos y aprendí en todos.
TVEMU: ¿En qué restaurantes has trabajado?
JFCarmona: Estuve en el Restaurante Raimundo González hasta los 20 años. Me fui para montar con mi tío un bar de barrio, “Dos Jotas”, que aún sigue abierto. En 2014 me quedé con Pura Cepa, un restaurante que ya estaba abierto desde el año 2000, y aquí estoy.
TVEMU: ¿Qué tipo de cocina elaboráis en Pura Cepa?
JFCarmona: Hacemos cocina murciana desenfadada, basada en productos de cercanía. Le damos un toque moderno, pero no tan contemporáneo como la alta cocina.
TVEMU: ¿Cuál es vuestro plato estrella?
JFCarmona: La croqueta de gamba roja es un histórico, y también diría la carrillera y el pisto con pan de cristal.
TVEMU: También he visto que tenéis muy buena bodega ¿Qué te hizo apostar por los vinos?
JFCarmona: Tenemos una bodega con más de 1.000 referencias de todo el mundo, sobre todo de España. Ofrecemos una de las mejores cartas de vinos del Mediterráneo español. Formamos parte de la asociación Disociación de Bares de Vinos en la que estamos los 18-20 bares de vinos mejores de España.
TVEMU: ¿Dónde crees que radica tu éxito? ¿Cómo mantienes una buena relación calidad-precio?
JFCarmona: Creo que [radica] en la constancia y la formación continua durante muchos años y en que tenemos una plantilla profesional. Mi obsesión no es que seamos un restaurante de 10, pero sí que no tengamos ningún suspenso.
Otro de nuestros puntos fuertes es tener una carta de tapeo que se puede acompañar con cualquiera de nuestros vinos.
TVEMU: ¿Cuáles son tus restaurantes favoritos de Murcia?
JFCarmona: La Pequeña Taberna, Jota Ele y Morales.
TVEMU: ¿Me recomiendas un sitio para tomar una copa?
JFCarmona: Alter Ego. Tienen música y buen tardeo.
TVEMU: ¿Dónde te gustaría hacer una escapada?
JFCarmona: Te cuento la que voy a hacer este fin de semana. Vamos a L’Escaleta en Alcoy. El restaurante, que cuenta con dos estrellas Michelín, cumple 40 años. Esa zona es muy bonita y, además, disfrutaremos de una buena comida.
TVEMU: Cuando leas esta entrevista, ¿Qué te gustaría leer que te provocara una sonrisa?
JFCarmona: No sé como te va a sonar porque entiendo que las circunstancias que estamos viviendo son muy duras y hay muchas familias que lo han pasado y lo están pasando muy mal. Yo soy muy positivo y me gustaría pensar que el confinamiento nos ha abierto la puerta a nuevos retos, a nuevos proyectos. A mí me ha servido para ver las cosas de diferente manera, poder disfrutar de mi casa y mi familia y estar con mi hijo, que es un bebé, y con este tipo de trabajos no se tiene mucho tiempo. Me gustaría leer que esta situación ha generado riesgos y por tanto nuevas emociones que nos llevaran a generar nuevas actividades en un escenario que también es nuevo.
¡Muchas gracias, Juan Francisco!
