Llevo oyendo hablar de los gurullos toda mi vida, pero nunca los había probado. El sábado pasado tuvimos una comida familiar en la bodega de mi hermana Aurora y mi cuñado, que había aprendido a hacer este plato hace unos días y me propuso prepararlo juntos para poder contarlo en este blog. Es un plato típico de algunas zonas de Murcia y Jaén, del norte de Granada y de Almería.
La RAE define gurullo como “una pasta de harina, agua y aceite que se desmenuza formando unas bolitas o granos”.
La apariencia es como el arroz y se elaboran tradicionalmente a mano, cogiendo pequeños pellizcos de masa y amasándolos entre las palmas de las manos, para darles la forma. Confieso que yo los compré hechos.
Os voy a dar la receta que preparamos, pero se pueden hacer con otro tipo de carne. Es muy habitual hacerlos con conejo y caracoles y en la costa se hacen también con pescado.
Ingrediente para ocho personas
Para el caldo
Se prepara primero un caldo vegetal al que puedes ponerle lo que quieras. Nosotros le pusimos apio, nabo, puerro y zanahoria.
Para los gurullos
Los gurullos se preparan en una paella. Se pone aceite y se fríen primero las costillas, a continuación se añade el pollo, el pimiento, la cebolla y las zanahorias del caldo.
Una vez hecho el sofrito se añade el caldo y cuando rompe a hervir se incorporan los gurullos. Aunque en el paquete que compramos indica que tardan en hacerse entre seis y ocho minutos, no es exacto porque depende del fuego, nosotros tardamos 15.
Se deja a reposar como cualquier arroz hecho en paella y se sirve.
¡Están riquísimos!
