La Mona de Pascua se elabora en distintas regiones de España, sobre todo en el arco Mediterráneo. La receta es prácticamente la misma en toda la costa, pero recibe distintos nombres en las diferentes provincias. El más universal es mona, como se denomina en Cataluña y Murcia, aunque mi tata, que era de Cehegin, les llamaba hornazo.
En Mula, lo típico es ir a tomarlas al campo las tardes de Domingo de Resurrección y Lunes y Martes de Pascua. Como nosotros solemos volver a Madrid en domingo, aunque allí es posible encontrarlas en algunas pastelerías, las compramos antes de irnos y nos las tomamos en casa en cuanto acabamos de deshacer las maletas.
Hace unos años aprendí la receta para publicarla en Te Veo en Madrid y algunos de mis amigos, que se han animado a hacerlas, me dicen que salen muy ricas. Aquí os cuento cómo elaborarlas.
INGREDIENTES para 6 comensales
- 9 huevos + 6 huevos para cocer
- 500 g de azúcar
- 375 g de harina
- 150 g de levadura
- 75 g de creciente madre
- 150 g de almendras en polvo
PREPARACIÓN
Mientras se va preparando la masa se ponen a cocer 6 huevos
Para la masa:
Batir a punto de nieve las claras de los otros nueve huevos con una parte del azúcar
Batir las yemas con la ralladura de limón y el resto del azúcar hasta conseguir una mezcla esponjosa.
Añadir las claras a las yemas y mezclarlas bien. Después, agregar la harina moviendo la masa con una espátula de madera. Se incorpora a esta masa la harina, el creciente madre, la levadura y las almendras en polvo.
Dejar reposar. El tiempo de espera varía en función de la temperatura ambiente. Por ejemplo, a 25º C la masa subirá hasta casi el doble de su volumen inicial en unas dos horas. Una vez que haya subido, se le da forma. (ver la foto).
Se vierte la masa en un molde engrasado, untado con mantequilla. Se mete en el horno a 170º C durante 25 minutos. Cuando haya subido, retirar del horno y desmoldar.
Por último, diluir el azúcar glas en agua, removiendo, y cubrir con esta mezcla el bizcocho.
Se pone un huevo duro en el centro
¡Feliz Pascua de Resurrección!
