Desde hace unos años, todos los veranos me voy un par de días a casa de mi amiga Ascen. Es una cocinera de 10 y cuando voy me prepara unos platos deliciosos. Uno de los que preparó este año fue lasaña de verduras. Fui siguiendo paso a paso como la preparaba, porque ya me había dicho su marido que la hace genial. Me dio la receta para compartirla con vosotros. Espero que os guste tanto como a mi esta receta de Lasaña de verduras de mi amiga Ascen.

Receta de lasaña de verduras 

Ingredientes

Una caja de láminas para lasaña (ella usa las de El Pavo)

2 berenjenas

1 pimiento y medio verde

1 pimiento y medio rojo

2 calabacines

2 cebollas medianas

1/2 kilo de espinacas

1 poco de aceite de oliva

Para la bechamel 

1 l. de leche

100 gr. de harina de trigo

100 gr. de mantequilla

1/2 cebolla pequeña 

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

Elaboración

En primer lugar se asan los pimientos y la berenjena

Lavar los pimientos y las berenjenas -estas hay que pincharlas, para que no revienten, y ponerles un poquito de sal. Se ponen en la bandeja del horno untada con aceite de oliva y se les añade un chorrito por encima. Se precalienta el horno a 200 grados y se mete la bandeja a media altura. A los 25 0 30 minutos, dependiendo del horno, se retiran los pimientos. Hay que mirar que estén bien hechos, incluso con un color un poco oscuro en algunas zonas. Dejar las berenjenas otros 20 minutos más y retirar. Mientras, se ponen los pimientos en un plato tapados o en una bolsa para alimentos para que suden y sea más fácil pelarlos. Se vacían, se pelan y se ponen en una fuente, lo mismo se hace con las berenjenas.

Si se quiere se puede preparar con antelación y congelarlo para sacarlo el día que hagamos la lasaña ya que es lo más lento de hacer.  

Después se rehogan los calabacines y la cebolla 

Se lavan y se cortan los calabacines y se ponen en una sartén con un poco de aceite y se rehogan. Cuando estén a medio hacer, se añade la cebolla cortada y se acaban de hacer las dos cosas juntas y se partan en una fuente. 

Se cuecen las espinacas y  se prepara la bechamel, no demasiado espesa. 

Lasaña

Poner las laminas para lasaña a remojo 20 minutos en agua tibia y removerlas para que no se peguen. Se sacan y se ponen estiradas y separadas sobre un paño grande seco.

Se unta con un poco de aceite en la bandeja del horno y se pone la primera capa de láminas. Sobre las mismas, se ponen los pimientos, la berenjena, el calabacín y la cebolla, todo bien escurrido, y se cubren con otra capa de láminas. 

Después se añaden las espinacas y la bechamel.

Se cubren con otra capa de láminas y sobre esta última se pone el resto de bechamel

y se mete al horno hasta que se gratine y listo.

Ya hemos aprendido a hacer la deliciosa receta de lasaña de verduras de mi amiga Ascen.