Hace ya más de un año que conocí Local de Ensayo, me lo habían recomendado y me encantó. Tengo pendiente volver, pero mientras tanto, reproduzco aquí el post que escribí en mi blog sobre Madrid.
Local de Ensayo es el restaurante de David López Carreño, un chef con más de 15 años de experiencia que, además, es profesor de Grado de Gastronomía en la UCAM. Tras haber cerrado hace algunos años su restaurante de Hellín y haber trabajado con otros cocineros, en 2016 decidió abrir este nuevo espacio.
El restaurante, situado en Puente Tocinos, está tan cerca de Murcia que lo vamos a incluir en la sección de restaurantes de la capital. La decoración es muy sencilla con cierto aire retro y se han empleado elementos industriales y objetos antiguos restaurados. La iluminación la ha llevado a cabo el padre del propietario que ha creado algunas piezas artesanales especialmente para este local. Las mesas, de madera clara, no tienen manteles.
Con David
David define su cocina como una “cocina de corazón”, hecha para que la gente disfrute. Se basa en productos ecológicos y de temporada y reinventa recetas tradicionales de la cocina murciana. Se puede elegir entre dos menús que van cambiando en función de la temporada: corto “Contracción” 45€ y largo “Relajación” 60€, que se pueden pedir con maridaje. Nosotros tomamos el menú degustación corto, el mío adaptado sin pescado.
Snaks: galleta de arroz -calabaza kamado, boletus, piñones, nori; bisqué de galera asafoética; crujiente de cerdo y ensaladilla rosa; buñuelos de pipirrana murciana, carbón de ñora y piparra; profiterol de carne a la moruna y emulsión de aceituna kalamata; croqueta de tomate escabechado y trufa de jabalí ahumado y frutos rojos.
Entrantes: moluscos, halófilas y jamón de chato murciano; carpaccio de ijada en semisalazón de winbi, codium, albedo de limón y macrolepiota; ravioli de guiso de sepia y jugo de pescados de roca; estofado de setas, périgeux y coulant de yema campera y dos platos para elegir uno: chapinas glaseadas, calabaza totanera a la brasa y gnocchi de romero o crucíferas, musgo, caldo de raices, hoja de cavolo y kasmiri masala. Yo tomé las chapinas, deliciosas.
Termine: bacoreta asada, tirabeques y tomate chipotle y conejo relleno, su jugo especiado y morcilla de verano.
Prepostre y postre: arroz con leche y helado de albaricoque; castañas, rebozuelo y chocolate y petit fours. En estos últimos tengo que destacar los falsos caramelos de Hellín, que saben igual que los de verdad.
Al haber elegido el menú corto y los platos ser de degustación, el amigo con el que fui pensó que nos habíamos equivocado y tendríamos que haber pedido el largo, pero a mitad de la comida me dió la razón y comprendió que el corto era más que suficiente.
Nos gustó mucho lo que comimos y el servicio es muy amable.
C/ Policía Ángel García, 20 Teléfono 968 24 70 54 Mapa de situación (Puente Tocinos)
