Si hay algo de lo que podemos presumir en Murcia es de nuestra huerta, si “La Huerta de Europa” y cualquier plato que se haga basado en sus verduras saldrá bien siempre. Si a esto le añadimos la mano de un buen cocinero, no hay nada más rico y sano. Hoy comparto con vosotros la receta de la menestra de verduras que prepara Ginés José Nicolás en el Rincón de Pepe.

Receta de menestra de verduras de temporada regadas con suave caldo de tomate al carbón

Ingredientes

Elaboración

Las verduras

Una vez limpias y troceadas en tamaños desiguales, al gusto, la cocción se hará de cada una por separado (los tiempos están en el cuadro anterior).

Para el caldo de Tomate

Asar el tomate al carbón o en su defecto hornear.

Poner el tomate con su piel en la licuadora para aromatizar con el sabor de las brasas e incorporar, de forma opcional, un poco del caldo de la cocción de las verduras y pasarlo por una estameña. A continuación, decantar hasta el día siguiente y reservar para rociar la menestra una vez esté emplatada y siempre en caliente.

Emplatado:

En un plato hondo colocamos el puré de patata y sobre el mismo, en el centro, una yema de huevo fresco confitada. A continuación, creamos un mosaico de verduras colocadas de forma aleatoria. l

Dejamos a parte una jarrita con el caldo de tomate para que cada comensal se sirva al gusto.

Si disponemos de sifón, colocaremos una pequeña cantidad de espuma de patata.

Si no disponemos de sifón  colocamos el puré con una cuchara.

Podemos decorar con brotes de zanahoria