Me llama mucho la atención que incluso personas que llevan viviendo en Murcia muchos años no sepan cuál es la diferencia entre migas y gachasmigas. Algunas me dicen que esta diferencia solo se hace en Mula, si es así, es que hay que hacerla 🙂 A ellos está dedicado este post.
La diferencia básica entre unas y otras está en que las gachasmigas se hacen con harina y las migas con pan. Partiendo de esta base, os voy a explicar cómo se preparan unas y otras. Aunque las migas pueden acompañarse con ingredientes muy similares a la gachasmigas, aquí veremos cómo prepararlas con chocolate.
Lo voy a hacer siguiendo la receta de Dolores, una señora de Mula que cocina muy bien y a quién recurro siempre que quiero elaborar una buena receta murciana.
Empezamos por las gachasmigas
Ingredientes
Para cuatro personas
1l. de agua
1kg de harina
1 vaso de agua de aceite
100 gr. de Tocino
200 gr. de costillejas
200 gr. de salchicha. Si se quiere se le puede agregar morcilla y chorizo
1 cebollas
3 ñoras
2 cabezas de ajo
sal
Elaboración
Calentar el aceite y freír las ñoras y los ajos, retirar a un plato.
Freír los tropezones ( los embutidos partidos en trozos pequeños). Una vez fritos se sacan a un plato para que escurran bien y se deja el aceite en un cacharro aparte.
Se pone el agua a calentar y cuando esté hirviendo se agrega la sal correspondiente y la harina. Se da vueltas y cuando se empieza a hacer bola se le añade el aceite y se sigue dando vueltas haciendo las bolitas hasta que se ven doradas -aproximadamente 20 minutos a fuego medio desde que se echa el aceite-. Hay que tener fuerza en los brazos para hacerlas y si se pueden hacer en la lumbre, mucho mejor.
Al terminar se añade la carne y se mezcla con las gachasmigas y también se le añade la cebollas en juliana.
La cebolla también se puede tomar separada. Se sirve en un plato aparte con vinagre y se come junto a las gachasmigas. También se pueden tomar con uvas o granada y a mi me encantan con sardinas saladas.
Migas con chocolate
Ingredientes
Para cuatro personas
- Para las migas:
Pan que haya quedado (una barra)
- Para el chocolate:
400 gramos de chocolate de tableta
1l. de leche entera
50 gr. de azúcar
1 pizca de sal
Elaboración
Chocolate:
Se pone la leche en una cazuela. Si el chocolate es muy fuerte se le añade el azúcar.
Se añade el chocolate y la pizca de sal. Se va moviendo con una cuchara de madera hasta que empiece a hervir, entonces se retira del fuego.
Migas:
Se pone aceite a calentar.
Se va mojando el pan debajo del grifo y se desgrana, se añade al aceite y se va friendo hasta que se vea doradito.
Se sirven en una fuente y se les pone el chocolate por encima.
Si se quieren tomar sin chocolate, como si fueran gachasmigas, se procede como en el caso anterior y a medio freír el pan se incorporan las ñoras y los ajos y, si se quiere chorizo y tocino. Una vez que este todo cocinado y el pan doradito, se sirven.
Y a ti ¿Cuáles te gustan más?
En Yecla también se hacen gachasmigas y son muy típicas en La Alborada, uno de los puntos álgidos de las fiestas de la Inmaculada en el mes de diciembre.
Muchas gracias por contárnoslo Ricardo. Es un plato delicioso y un fin de fiestas estupendo.