¿Cómo se hace el cocido murciano con pelotas? Eso me preguntaba yo hasta que David López Carreño –Local de Ensayo– me dio esta estupenda receta. Aquí te cuento como lo elabora ¿Te animas a prepararlo? 

Receta para hacer Cocido murciano

Ingredientes

Para el cocido

500 gr. de garbanzos

1 hueso de rodilla de ternera

500 gr. de pechuga de pava

100 gr. de tocino

1 kg. de patatas

1 boniato

500 gr. de bajocas (judías verdes)

1 rama de apio

1 trozo de morcón

unas hebras de azafrán

200 gr. de fideos finos

3 dientes de ajo

2 ramitas de perejil

Para las pelotas

100 gr. de tocino

100 gr. de magra de cerdo

100 gr. de longaniza

1 hígado de pava

1 blanco (embutido de cerdo que podría considerarse como una morcilla blanca)

1 pechuga de pava

1 huevo

1 cucharada sopera de pan rallado

2 dientes de ajo

1 ramita de perejil

1 cucharadita de piñones

sal y pimienta 

Elaboración

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior, en agua caliente con sal

Elaboración de las pelotas

Pica la carne magra, la pechuga, el hígado, la longaniza, el blanco y los piñones. Mezcla y amasa añadiendo el perejil y ajo picados. Añade el huevo y sigue trabajando la mezcla. Dale consistencia con la miga de pan y el pan rallado. Cuando la masa esté homogénea, solo te queda salpimentar y darle forma de pelotas.

Preparación del caldo 

Pon los garbanzos, el hueso de ternera, la carne de pava y el tocino, todo troceado. Déjalo a fuego lento una hora espumando con frecuencia. Incorpora las bajocas y el apio y cuando pasen 30 minutos añade la patata troceada, el boniato, el morcón y el azafrán.

Diez minutos después, con la ayuda de la espumadera, introduce las pelotas en el caldo  y deja cocer hasta que las veas en su punto.

Retira parte del caldo y cuando arranque a hervir, baja el fuego y añade un poco de perejil, ajo y los fideos.

Consejos

1.- No dejar que se pasen los garbanzos.

2.- Si se añaden unas hojas de cardo a la vez que el apio se enriquece mucho el sabor.

3.- Las pelotas quedan muy sabrosas si se remoja el pan en leche y se añade un poco de brandy a la carne picada.