Soy una gran admiradora de la cocina de David López Carreño y me encanta su Local de Ensayo. Hace tiempo que no he ido y estoy deseando volver. Ya en mi primera visita me gustó mucho y le hice una crónica para mi blog, que también he compartido en este (puedes leerla pinchando aquí). Hace unos días, lo llamé por teléfono para decirle que quería que me diera una receta, que fuera muy murciana, para publicar aquí y me contó varias que iré publicando aquí. Empezamos por su paparajote de hoja comestible:

Paparajote de hoja comestible

Ingredientes

Masa de paparajote

8  huevos

2 limones verdes para la ralladura 

½ kg. de harina

750 ml. de leche entera

2 dl. de aceite de oliva

150 gr. de azúcar

1 gr. canela molida

50 ml. de brandy

12.5 gr. de impulsor

1 cucharada sopera -c/s- hojas de limonero

Hoja comestible                                                              

900 cl. de agua

80 gr. de obulato

200 gr. de isolmalt

2 gr. de xantana

4 gr. de Sal

100 gr. de arroz cocido pasado

1  c/s de ralladura de limón verde

1 c/s  de colorante verde oliva

Para el helado de paparajote

1 l. de crema de mantecado

60 gr. de hoja de paparajote frita

4 gr. de canela

Crema de limón

300 gr. de zumo de limón

200 gr. de azúcar

150 gr.  de yema

80 gr. de manteca  de cacao

10 gr. de emulsionante en pasta

Elaboración

Para la crema de limón subir todo a 85ºC en termomix y bajar a 40ºC para introducir la manteca. Reservar en mangas en nevera.

Para preparar el paparajote se trituran todos los ingredientes y se frien las hojas.

Para la hoja comestible hay que triturar y extender sobre un molde con forma de hoja de paparajote. Hornear con tiro abierto a 140ºC 17 minutos y .reservar con silice.

Para hacer el helado, mezclar con la crema blanca y turbinar en pacojet.

En las dos fotografías se ve como presentarla.

Si te animas a hacerlos ¡cuéntanoslo!