En este sección de “Platos típicos” iremos publicando recetas murciana tanto de reputados chefs como de particulares. David López Carreño chef y propietario de Local de Ensayo, me ha facilitado algunas recetas. Ya publicamos cómo hacer paparajortes de hoja comestible, hoy os explico cómo elabora la olla gitana, un plato de cuchara que me chifla.
Receta para hacer Olla Gitana
Para 15 raciones, que es un plato familiar y tan rico que todos acabamos repitiendo.
Ingredientes
400 gr. de garbanzos remojados
400 gr. de alubias blancas remojadas
2 hojas de laurel
1 kg. de patatas
1 kg. de cebollas
400 gr. de tomates maduros
3 ajos
200 gramos de almendras fritas
6 peras de agua
600 gr. de calabaza
600 gr. de judías verdes
1 c/s (cucharada sopera) de cominos, sal, pimentón dulce, azafrán o colorante
1 chorro de aceite de oliva
c/s de hierbabuena
200 gr. de pan frito
Elaboración
Poner a hervir los garbanzos y las judías blancas en 4 litros de agua 30 minutos. Añadir las judías verdes y dejar cocer con las legumbres 15 minutos más. Añadir las demás verduras, cortadas en trozos grandes, junto con las peras.
En una sartén aparte hacer el sofrito de la cebolla junto con el tomate rallado, el pimentón, el pan frito y las almendras. Triturar y añadir.
Rectificar el guiso con las demás especias y aderezar con un chorrito de aceite de oliva en crudo.
Cuando las legumbres y las verduras estén en su punto, paramos el guiso, comprobamos la sal y dejamos reposar.
Servimos
